Słodko-ostre bananowe curry z kurczakiem

Składniki (3-4 porcje):

1 duża pierś z kurczaka, pokrojona w kostkę

2 banany, pokrojone w plasterki

200 ml mleka kokosowego

2 łyżki sosu sojowego jasnego

3 małe suszone papryczki chilli lub 1 duża

imbir wielkości kciuka, starty 

1 łyżeczka czerwonej pasty curry

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1 pomidor, bez skórki pokrojony w kostkę

1 łyżka oleju

1/2 limonki

mango w puszce (opcjonalnie)

szalotka, pokrojona w krążki

świeża bazylia, poszatkowana

1. W woku lub na dużej patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy papryczki chilli i smażymy około 3 minut, "aż puszczą aromat", następnie je wyciągamy. Wrzucamy pastę curry, starty imbir, czosnek i dokładnie mieszamy. Smażymy ok. 1 minuty.

2. Pomidor wrzucamy do woka. Mieszamy chwilę, po czym dodajemy mleko kokosowe, 2 łyżki zalewy z mango (opcjonalnie) i kolendrę. Doprowadzamy do wrzenia.

3. Dodajemy kurczaka, banany i sos sojowy. Całość dusimy 7-10 minut (aż kurczak będzie gotowy). Na koniec dodajemy sok z połowy limonki.

4. Curry przekładamy do miseczek, posypujemy szalotką i bazylią. Opcjonalnie dodajemy pokrojone w kostkę mango. Podajemy z ryżem basmati.