Smaki Indii: Kurczak maślany/ Taste of India: Butter chicken

Kurczak maślany, butter chicken, murgh makhani - klasyczne danie kuchni indyjskiej. Potrawę podobno wymyślił Kundan Lal Gujral w 1920 roku, założyciel sieci restauracji Moti Mahal Delux.

Kurczak do dania jest marynowany przez noc lub przynajmniej kilka godzin w jogurcie i mieszance przypraw, która zwykle zawiera garam masala, imbir, czosnek, cytrynę, kminek, kurkumę i chili. Tradycyjnie przygotowywany jest w piecu tandoor, podobnie jak kurczak Tandoori. My jednak zrobimy go na patelni :) Potrawa inspirowana jest przepisem ze strony Kuchnia Azjatycka. Zapraszam do gotowania!

Butter chicken or Murgh makhani - classic dish of Indian cuisine. Dish was supposedly invented by Kundan Lal Gujral in 1920, the founder of restaurant chain Moti Mahal Delux. 

The chicken is marinated overnight or at least for a few hours in yogurt and blend of spices, which usually contains garam masala, ginger, garlic, lemon, cumin, turmeric and chili. Traditionally, the dish is prepared in a tandoor oven, as well as Tandoori chicken. But we will do it in a frying pan :) 

Składniki na dwie porcje kurczaka maślanego:

300 g mięsa z podudzi lub piersi kurczaka

1 ząbek czosnku

1 cm świeżego imbiru

1/2 łyżeczki soli morskiej

1 mała suszona papryczka chilli

1 łyżka soku z cytryny

50 ml jogurtu naturalnego

1/3 łyżeczki garam masala

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 łyżka oleju

SOS:

1 łyżka roztopionego masła

1 ząbek czosnku

1 cm świeżego imbiru

nasionka z 1 strąku kardamonu

1 goździk

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/2 łyżeczki garam masala

1 łyżeczka mielonej kurkumy

1 mała suszona papryczka chilli (opcjonalnie)

2 obrane pomidory

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

1 łyżka soku z cytryny

20 g masła

50 ml śmietany kremówki

posiekana kolendra do posypania

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN
CZAS MARYNOWANIA 4 1/2 H

POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI

1. Kurczaka kroimy w kostkę o boku 2 cm, ząbek czosnku zgniatamy nożem, imbir ucieramy na tarce. Kurczaka nacieramy solą, czosnkiem, imbirem, pokruszoną papryczką chilli i jedną łyżką soku z cytryny. Przykrywamy szczelnie folią i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

2. W między czasie w miseczce łączymy jogurt naturalny, 1/3 łyżeczki garam masala, 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy i 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego. Kurczaka polewamy powstałą marynatą i mieszamy, aby każdy kawałek był nią dokładnie pokryty. Ponownie przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju. Wrzucamy kurczaka i smażymy, aż się zarumieni, a płyn prawie w całości odparuje. Odstawiamy.

3. Zaczynamy przygotowywać sos. Pomidory wraz z koncentratem i sokiem z cytryny blendujemy na gładką masę. Czosnek i imbir drobno siekamy. Na patelni podgrzewamy roztopione masło, wrzucamy czosnek i imbir, smażymy około minutę. Dodajemy nasionka z 1 strąku kardamonu, goździk, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki garam masala, łyżeczkę mielonej kurkumy i pokruszoną chilli (opcjonalnie) - smażymy kolejną minutę do uwolnienia aromatu. Dodajemy zmiksowane pomidory, gotujemy kilka minut, aż sos zgęstnieje (około 6-7).

4. Do sosu wrzucamy kurczaka, dodajemy 20 g masła i śmietanę. Mieszamy, aż sos stanie się jednolity, a całe masło się rozpuści. Przekładamy na talerze, posypujemy posiekaną kolendrą. Podajemy z ryżem basmati lub chlebkiem naan. Smacznego! :)